1. Tørr mat
Korn: f.eks ris, hvete, havre osv. I vakuumforseglede poser kan disse kornene oppbevares over lengre tid. Generelt sett kan ris oppbevares i 1 - 2 år ved romtemperatur. Dette er fordi vakuummiljøet reduserer oksidasjonen av korn med oksygen og hemmer også veksten av skadedyr og muggsopp.
Pulser: Ved romtemperatur kan pulser vare i 2 - 3 år. Belgfrukter er rike på proteiner og fett, som er utsatt for mugg og oksidativ harskning under aerobe forhold. Vakuumpakking reduserer denne risikoen i stor grad ved å fjerne oksygen.
Tørkede grønnsaker og sopp: f.eks tørket shiitake-sopp, sopp, tørkede strengbønner osv. Disse tørkede produktene kan oppbevares i vakuumforseglede poser på et kjølig, tørt sted i 1 - 2 år. Tørkede grønnsaker og sopp har fjernet mesteparten av vannet under bearbeiding, vakuumpakking hindrer dem ytterligere i å absorbere fuktighet i luften og gjenfukte, og hemmer veksten av mikroorganismer.
2. Hermet og røkt mat
Bacon: Disse spekede og røkte kjøttproduktene kan oppbevares i vakuumforseglede poser ved nedkjølte temperaturer (0 - 4 grader) i 6 - 12 måneder. Bacon og konserverte pølser har i seg selv et høyt saltinnhold, som virker konserverende, og sammen med vakuumpakking og kjøleforhold kan de bedre opprettholde kvaliteten. Men med forlengelsen av tiden kan smaken av bacon og salami gjennomgå noen endringer og oksidasjon av fettet kan forekomme.
Saltfisk: I vakuumforseglede poser kan saltfisk oppbevares i ca. 8 - 10 måneder under kjøleforhold. Det høye saltinnholdet i saltfisk kombinert med vakuumemballasje hemmer veksten av bakterier og mugg. Men saltfisk inneholder høye nivåer av nitritt, og langvarig lagring kan føre til endringer i nitrittnivåer, så det er også viktig å huske på sikkerheten ved forbruk.
3. Ferskt kjøtt og sjømat
Svinekjøtt, storfekjøtt, lam og annet rødt kjøtt: hvis de er vakuumforseglet i rå tilstand, kan de holdes ved frysetemperatur (under -18 grader) i 6 - 12 måneder. Ved denne temperaturen er mikrobiell vekst og enzymaktivitet sterkt hemmet. Men langvarig frysing kan også forringe kvaliteten på kjøttet, som uttørking og forringelse av smaken på kjøttet.
Fjærfekjøtt som kylling og and: kan oppbevares i vakuumforseglede poser ved frysepunktet i 8 - 12 måneder. Fettinnholdet og vevsstrukturen til fjærfekjøtt er litt forskjellig fra rødt kjøtt, og oksidasjonshastigheten av fett og endringer i muskelfibre varierer under prosessen med frysing og konservering.
Sjømat som fisk og reker: kan oppbevares i vakuumforseglede poser ved frysepunktet i 3 - 6 måneder. Sjømat er høy i protein og umettede fettsyrer og er utsatt for oksidasjon og mikrobielt angrep. Selv om vakuumpakking og frysing kan forlenge holdbarheten, kan for mye tid likevel føre til redusert friskhet, tap av næringsstoffer og lukt i sjømat.
